Etoiles à la cannelle ou Bredele de Noël (petits biscuits alsaciens)
Cette année, j’ai décidé de me mettre à la pâtisserie en attendant Noël. Eh oui, quoi de mieux que de grignoter des petites douceurs sucrées devant des films de Noël ? Boire des chocolats chauds ? Ah oui, c’est une bonne idée également. Aujourd’hui sur le blog, j’ai envie de partager avec vous une recette de bredele (qui signifie « petits biscuits » en alsacien) que j’avais découvert lors de notre tout premier séjour en Alsace. L’Alsace est vraiment une région riche en gastronomie et friande de petits biscuits. Parmi mes bredele préférés ? Les étoiles à la cannelle (ou « zimtsterne » en alsacien), des petits biscuits à base d’amande, de cannelle et d’oeufs. Un vrai délice !
Si vous n’avez pas la main pâtissière, vous pourrez certainement retrouver ces étoiles à la cannelle sur votre marché de Noël. A Reims, vous pouvez en acheter au chalet de la Maison Alsacienne de Biscuiterie, qui propose de nombreux bredele, dont les étoiles à la cannelle, liabsti, brünsli, siess g’nuss, et plein d’autres délices sucrés. Si vous réalisez mes recettes de bredele, n’hésitez pas à m’identifier sur les posts de vos réseaux sociaux, ça me fera plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 😉
Ingrédients (environ 30 étoiles) :
- 260g de poudre d’amande
- 250g de sucre
- 15g de cannelle en poudre
- 3 blanc d’oeuf
- le zeste d’une demie-orange
Pour la glace royale :
- 1 blanc d’oeuf
- 250 g de sucre glace
Préparation :
1/ Montez les blancs en neige, puis ajouter le sucre petit à petit en continuant de fouetter afin d’obtenir des blancs en neige très fermes et serrés.
2/ Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande avec la cannelle et le zeste d’orange.
3/ Ajoutez petit à petit les blancs en neige et mélangez le tout jusqu’à incorporation totale. On ne doit plus voir de blancs en neige dans la préparation.
4/ Formez une boule et l’aplatir de 5 cm de hauteur environ, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1h30 (certaines recettes disent 4h, mais pour ma part 1h30 était suffisant). Cette étape est importante : elle va permettre à la pâte de sécher afin de pouvoir découper les étoiles par la suite.
5/ Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
6/ Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étalez sur du papier cuisson sur 2-3cm. Découper les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et les disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Astuce : vous pouvez passer votre emporte-pièce sous l’eau afin que les bords adhèrent moins sur les parois.
7/ Enfournez les étoiles pendant 5 minutes.
8/Pendant ce temps, préparez le glaçage royal. Pour cela, fouettez le blanc d’oeuf au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Puis, incorporez le sucre glace petit à petit, sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ. Si besoin, vous pouvez ajouter une petite cuillérée à café d’eau froide pour fluidifier la glace royale.
9/ Laissez refroidir les étoiles avant de les recouvrir de glace royale à l’aide d’un petit couteau à beurre. Vous pouvez également utiliser une poche à douille, mais je trouvais que c’était plus simple de les tartiner directement.
10/ Laissez sécher la glace royale. Voilà, vos étoiles à la cannelle sont prêtes à être dégustées ! Vous pouvez les conserver une semaine dans un petit Tupperware afin qu’elles ne sèchent pas 😉
Coucou,
Hum cette recette à l’air délicieuse. Merci de partager ça avec nous, j’ai hâte de gouter !
Des bisous
Morgane
http://www.fille-a-paillette.fr
Coucou Morgane,
J’espère que les biscuits te plairont 😉
Bisous,
Joy
Coucou Joy, comment tu vas ma douce?
Miam-Miam, merci pour ta recette , ces petites étoiles ont l’air délicieuses…
Je prévois d’en faire d’ici la semaine prochaine pour remplir ma boîte de Noël .
Des bisous
Coucou Nina !
Je vais très bien et toi ?
Si tu réalises ma recette, je serai ravie d’en voir des photos. J’espères que ces biscuits te plairont 😉
Bisous,
Joy
Je n’y manquerais pas !!! Bisous
Miam miam miam ça a l’air bien bon !
Ca a l’air bon et c’était bon 😉
Ca a l’air delicieux
Je vais essayer et en prendre quand je vois un film avec mon copain
^^
merci pour votre partage
Oui, c’est hyper bon 😉